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問答題

【簡答題】食用菌速凍如何護(hù)色？

答案：（1）稀薄食鹽溶液護(hù)色︰食用菌采摘后浸入濃度為0.6％~0.8％食鹽溶液中，使用低濃度鹽液，可減少水中氧的含量，而且氯離...

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【簡答題】怎樣選擇食用菌速凍加工的食用菌？

答案：食用菌必須新鮮，色正，菇體完整，無病蟲害，無雜質(zhì)，無異味；菇蓋直徑為2~5厘米，圓形或近圓形，無明顯畸形，表面光滑，無鱗...

【簡答題】食用菌速凍工藝流程是什么？

答案：食用菌速凍工藝流程是︰原料挑選→護(hù)色裝運(yùn)→漂洗脫硫→大小分級→漂燙→冷卻→精選和修整→排盤和凍結(jié)→掛冰衣→包裝冷藏。

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