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填空題
某餐廳有餐位300個，2007年經營預測毛利2，000，000.00元，餐位周轉率預計為2，餐廳全年開放營業(yè)，每位賓客每餐平均消費餐飲產品3份，A菜肴的原材料成本25元，B菜肴的成本30元，采用貢獻毛利法計算，A，B菜肴的銷售價格分別為（）元、（）元。
答案：
28；33
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問答題
【案例分析題】一天，上海某飯店的宴會廳內正在舉辦一個大型的婚宴。席間氣氛熱烈，參與者不停地走動、敬酒、說笑，向新人祝賀，整個大廳充滿了喜慶的氣氛。宴會在熱烈進行，一位服務員手托一盆剛出鍋的熱湯向主桌走去。剛到桌旁停住，新郎突然從座位上站起準備向別人敬酒，一下子撞到了服務員的身上。服務員出于職業(yè)本能和潛意識的支配，將湯盆向自己身上拉來，高溫的熱湯潑到了他的胳膊上。頓時，他感到劇痛鉆心，但他卻強忍疼痛，不哼一聲，臉上仍帶著微笑，并向新郎道歉?；檠邕€在進行，這為服務員繼續(xù)忙著為客人們上酒上菜，直到大家一一離席為止。當新人向接待婚宴的服務員道謝時菜發(fā)現(xiàn)，這位服務員的手臂上燙起了幾十個水泡。大家問他為什么被燙的時候不說？服務員回答，如果被燙時表現(xiàn)出反常神情，便會影響婚宴喜慶的氣氛。新郎和新娘聽后，異常感動，半天都說不出話來。結合所學的員工素質、管理方法、質量控制等理論分析一下該案例。
答案：
1.忍耐是一種職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)。
2.防范事故應永不松懈。
3.飯店應提倡和表彰服務員在服務中的忍讓精神。
