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判斷題

采用氽、燴烹調(diào)方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短時(shí)間加熱

答案：錯(cuò)誤

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異味較重、血污較多的動(dòng)物性烹飪?cè)线m宜用熱水鍋焯水。

答案：錯(cuò)誤

“干炸響鈴”是溫州風(fēng)味菜肴。

答案：錯(cuò)誤