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判斷題

烹調(diào)中調(diào)味也稱補(bǔ)允調(diào)味，就是在臨出鍋前加入相應(yīng)的調(diào)味品。

答案：錯(cuò)誤

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堿嫩化的肉類原料制成的菜肴常常會(huì)有一種令人不愉快的氣味。

答案：正確

在調(diào)制咖喱味時(shí)，咖喱確定基本味，白醋使之略帶微酸，味精則是增鮮

答案：正確

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