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單項(xiàng)選擇題

紅燒魚(yú)中途加醋，有（）的作用。

A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香

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單項(xiàng)選擇題

味精的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才能顯示出來(lái)，這是味的（）

A.對(duì)比現(xiàn)象
B.相乘現(xiàn)象
C.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
D.抵消現(xiàn)象

單項(xiàng)選擇題

拔絲菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）

A.定味性
B.玻璃體特性
C.再結(jié)晶性
D.焦糖化特性