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填空題

影響烹飪原料質(zhì)量變化的外界因素有：（）、（）、（）。

答案：物理學方面；化學方面；生物學方面

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原料的新鮮度從形態(tài)的變化（）、水分的變化、（）、（）、氣味的變化幾方面著手。

答案：形態(tài)變化；色澤變化；質(zhì)量變化

感官鑒別有（）、視覺檢驗、（）、（）、（）。

答案：味覺檢驗；觸覺檢驗；嗅覺檢驗；聽覺檢驗

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