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填空題

絕大多數(shù)谷物的基本結(jié)構(gòu)都（），一般有（）、（）和（）、（）四部分組成。

答案：來(lái)自糧食的作物谷類；谷皮；糊粉層；胚乳；胚

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面粉按筋力可分為（）、（）、（）。

答案：高筋粉；低筋粉；中筋粉

維生素的種類很多，一般按其溶解性可分為兩大類，即（）維生素，和（）維生素。

答案：脂溶性；水溶性