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單項(xiàng)選擇題

制作酥性面團(tuán)中常用的具有良好起酥性的油脂為（）

A.色拉油
B.豬油
C.豆油
D.花生油

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單項(xiàng)選擇題

蠟是由下列哪種物質(zhì)和高級一元醇所夠成的酯（）

A.高級脂肪酸
B.蔗糖
C.甘油
D.脂肪

單項(xiàng)選擇題

脂肪可水解生成脂肪酸和（）

A.蠟
B.甘油
C.乙醇
D.蔗糖