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單項(xiàng)選擇題

淀粉在烹調(diào)時(shí)可發(fā)生（）

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.酸敗作用

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單項(xiàng)選擇題

糯米中的淀粉幾乎都是（）

A.直鏈淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉
D.支鏈淀粉

單項(xiàng)選擇題

支鏈淀粉以碘液處理顯（）

A.藍(lán)色
B.紫紅色
C.黃色
D.綠色

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