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單項選擇題

蛋白質在烹調中會發(fā)生下列變化中的（）

A.酸敗作用
B.酯化作用
C.焦糖化反應
D.羰氨反應

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單項選擇題

芙蓉魚片中用來起泡的是（）

A.蛋清蛋白
B.蛋黃蛋白
C.大豆蛋白
D.肌肉蛋白

單項選擇題

下列蛋白在加熱時能維持其泡沫結構的是（）

A.大豆蛋白
B.球蛋白
C.各蛋白
D.蛋清蛋白