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單項選擇題

馬鈴薯、荸薺在堿性水中蒸煮變黃是由于黃酮物質(zhì)在堿作用下形式（）

A.醌類物質(zhì)
B.査耳酮
C.醛類物質(zhì)
D.單寧酸

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單項選擇題

火腿、香腸、等肉制品在腌制時常采用的發(fā)色劑是（）

A.食鹽
B.亞硝酸鹽
C.醋
D.醬油

單項選擇題

葉綠素在什么條件下以保持綠色（）

A.堿性
B.中性
C.酸性
D.高溫