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由于()中的脂肪主要是磷脂,磷脂是一種天然的乳化劑,可使面點制品組織細膩,質(zhì)地松軟可口。
答案:
蛋黃
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填空題
由于()是一種親水膠體,具有良好的發(fā)泡性,經(jīng)過同一方向的快速攪打,使蛋液體積增大。
答案:
蛋液
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填空題
含()較多的油脂使面點具有良好的起酥性。
答案:
飽和脂肪酸
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