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填空題

煉乳有奶香味和（）。

答案：較好的凝固性

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牛乳可增加成品的（），使其風(fēng)味清雅。

答案：奶香味

由于乳品中含有豐富的（），在面團(tuán)中加入乳品能改進(jìn)面團(tuán)中的油、水及其他物料的乳化。

答案：磷脂