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填空題

酵母在發(fā)酵中只能利用（）。

答案：單糖

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明礬在制作食品中能促進(jìn)疏松膨脹、體積增大、達(dá)到使食品（）的目的。

答案：起發(fā)

明膠不能與（）一起加熱，否則會(huì)失去凝膠性。

答案：酸或堿