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填空題

出體是點心制作過程中的重要程序之一，有刀出和手出兩種，手出適宜用于（）面團的出體。

答案：柔軟、有筋度

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根據(jù)面團的（）來選擇用手出體或用刀出體。

答案：筋度

在（）操作中，（）不要太多，防止面團分離，影響操作。

答案：滾圓；粉心