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填空題

面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為（）。

答案：平刀法

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刀工技術不僅決定原料（）的形狀，而且對餡料制成后的色、味、香、形及衛(wèi)生等方面都有重要的影響。

答案：加工

刀工是點心制作中（）制作的基礎環(huán)節(jié)之一。

答案：餡料