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填空題

用模型成形法對(duì)點(diǎn)心品種進(jìn)行成形，加溫后成品變形或花紋不夠清晰，影響成品的美觀感，原因之一是面團(tuán)的量比模具的裝載量（）造成的。

答案：過(guò)少

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制作月餅?zāi)?、晶餅?zāi)５饶举|(zhì)模具，一般用（），因?yàn)橘|(zhì)地較硬，不易變形。

答案：梨木、桐木

面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、砧料和清理臺(tái)板。

答案：刮刀

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