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填空題

五成油溫是指（）℃。

答案： 150

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煮制面點(diǎn)時(shí)，要使面坯脫落沉淀的淀粉減少，半成品要（）下鍋。

答案：沸水

煮制銀絲全蛋面條時(shí)，面條撒入沸水鍋中，打散，使其受熱均勻，成熟后撈起迅速浸入（）中，使面條淀粉質(zhì)盡快冷卻，以保持面條的爽滑。

答案：冷開水

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