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填空題

酥餅類(lèi)的面點(diǎn)，入烤爐烤制前均需涂上一層（），使制品更容易著色。

答案：蛋液

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在烤制工藝中，當(dāng)成品要求表面色白時(shí)，一般使用（）的方式。

答案：面火小、底火稍大

烤制成品的特點(diǎn)是色澤鮮明、形態(tài)美觀、口味較香、外酥脆、內(nèi)松軟（）。

答案：富有彈性