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填空題

含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。

答案：直鏈淀粉

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焊面團(tuán)色白，吸水量多，（），適宜用于制作卜乎、糕類等。

答案：可塑性較強(qiáng)

在和面時(shí)先將水燒沸，再將面粉加入沸水鍋內(nèi)，不斷攪拌鏟制，這要調(diào)制出的面團(tuán)就是（）。

答案：焊面團(tuán)