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判斷題

戚風(fēng)蛋糕以成熟后保持干爽為佳。

答案：錯(cuò)誤

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蒸是利用蒸汽傳熱的方法將生坯制熟，而熱量由里向外滲透，速度較慢。

答案：錯(cuò)誤

直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斬，跳刀幾種。

答案：正確

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