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判斷題

中式面點(diǎn)餡心品種繁多，類別復(fù)雜，按其口味和成熟與否，一般將餡心分為生成餡，生甜餡和熟甜餡三種。

答案：錯(cuò)誤

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分組宴席點(diǎn)心是指面點(diǎn)品種和與之相配搭的菜肴編為一組，同時(shí)上席的一類點(diǎn)心。

答案：錯(cuò)誤

制餡一般應(yīng)選用肥瘦相間，肉質(zhì)絲縷短，嫩筋較多的前夾心肉。

答案：正確

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