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名詞解釋

過氧化值

答案：指100g油脂中所含過氧化物從氫碘酸中吸出碘的質(zhì)量（g）。過氧化值是反映油脂氧化酸敗程度的。

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哈夫單位

答案：根據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來計(jì)算出一個(gè)蛋的蛋白高度。100最好，30最差。一般情況下，特級蛋哈夫單位必須在72以...

蛋黃指數(shù)蛋

答案：黃高度與蛋黃直徑之比。新鮮蛋指數(shù)為0.40~0.44，小于0、25時(shí)，蛋打開倒出時(shí)即成散蛋黃。

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