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填空題

目前根據(jù)發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)過程、發(fā)酵劑的種類、產(chǎn)品的特征及其他特性的不同大致將發(fā)酵乳制品分為四大類，即（）、干酪、（）和酸乳粉。

答案：發(fā)酵乳；酸乳菌劑

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高壓蒸汽滅菌法一般采用（）MPa 的壓力、（）處理20min。

答案： 0.1；121攝氏度

微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該包含組成細(xì)胞的各種化學(xué)元素。營養(yǎng)物質(zhì)按照它們在機體中的生理作用不同，可分成碳源、氮源、（）、無機鹽、生長因子和（）六大類

答案：能源；水