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填空題

凱氏定氮法消化過程中H₂SO₄的作用是（）；CuSO₄的作用是催化劑，K₂SO₄作用是（）。

答案：強氧化劑并且有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨；提高體系沸點加快有機物分解

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在直接滴定法測定食品還原糖含量時，影響測定結(jié)果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。

答案：反應(yīng)液堿度，熱源強度，煮沸時間，滴定速度

測定還原糖含量的樣品液制備中加入中性醋酸鉛溶液的目的是（）。

答案：沉淀樣品中的蛋白質(zhì)

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