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填空題

蛋白質(zhì)是由20余種（）組成的高分子化合物。

答案：氨基酸

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食品檢驗(yàn)的內(nèi)容主要分為營養(yǎng)成分和（）

答案：有害成分

醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標(biāo)。我國規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是（）。

答案： ≥0.4%

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