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問答題

【簡答題】簡述白葡萄酒的發(fā)酵過程。

答案：白葡萄酒發(fā)酵多采用添加人工培育的優(yōu)良酵母（或固體活性酵母）進(jìn)行低溫密閉發(fā)酵。低溫發(fā)酵有利于保持葡萄中原果香的揮發(fā)性化合物...

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白葡萄酒釀造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等幾種方法。

答案：二氧化硫低溫靜置澄清法；果膠酶澄清法；皂土澄清法；高速離心分離澄清法

【簡答題】白葡萄酒釀造工藝的特點(diǎn)有哪些？

答案：皮汁分離、果汁澄清、低溫發(fā)酵、防止氧化。