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問答題
【簡答題】簡述制備麥芽的目的及一般流程。
答案：
目的：產(chǎn)生各種水解酶，并使麥粒胚乳細胞的細胞壁受纖維素酶和蛋白水解酶作用后變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，便于糖化時酶進入胚乳細胞內(nèi)進一步...
