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填空題

醬油釀造過(guò)程中的微生物有（）

答案：米曲霉、醬油曲霉、酵母菌、乳酸菌

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通風(fēng)曲制作操作要點(diǎn)（）

答案：一熟、二大、三低、四均勻

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響糖化效果的因素有哪些？

答案：麥芽質(zhì)量及粉碎度、糖化溫度及時(shí)間、糖化醪的pH值、糖化醪的濃度。

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