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問答題

【簡答題】簡述制麥芽的目的

答案：產(chǎn)生各種水解酶，并使麥粒胚乳細(xì)胞的細(xì)胞壁受纖維素酶和蛋白水解酶作用后變成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，便于糖化時(shí)酶進(jìn)入胚乳細(xì)胞內(nèi)進(jìn)一步將淀粉...

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單項(xiàng)選擇題

下列哪項(xiàng)不是黃酒生產(chǎn)的方法（）

A.攤飯法
B.喂飯法
C.發(fā)酵法
D.大罐法

單項(xiàng)選擇題

發(fā)芽力指發(fā)芽3天之內(nèi)發(fā)芽麥粒的百分率，要求達(dá)到（）以上

A.70%
B.80%
C.60%
D.85%