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問答題
【簡答題】影響泡沫形成的因素有哪些？
答案：
通氣和攪拌、培養(yǎng)基和原材料、培養(yǎng)基滅菌時(shí)間（時(shí)間越長越容易產(chǎn)生泡沫）、發(fā)酵液物理性質(zhì)（黏度、表面張力）
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問答題
【簡答題】可采用哪些方法控制發(fā)酵的pH？
答案：
調(diào)整發(fā)酵培養(yǎng)基的組成、補(bǔ)料、在發(fā)酵培養(yǎng)基中加入pH緩沖劑、改變發(fā)酵條件、直接補(bǔ)加酸堿
問答題
【簡答題】pH對發(fā)酵有何影響？引起pH變化的因素有哪些？
答案：
影響：酶的活性、基質(zhì)或中間產(chǎn)物的解離狀態(tài)、發(fā)酵產(chǎn)物的穩(wěn)定性、微生物細(xì)胞膜所帶電荷的改變、代謝方向
變化因素：菌...
變化因素：菌...
