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問答題

【簡答題】簡述大曲的制備工藝和技術(shù)控制。

答案：（2）高溫大曲制備的技術(shù)控制
曲坯制備
——選料潤水：選擇純凈小麥，加水5～...

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上面發(fā)酵的啤酒多用（）釀造。

答案：浸出糖化法

酒液中揮發(fā)性的生青物質(zhì)有：（）等，促進(jìn)啤酒的成熟。

答案：雙乙酰、乙醛、硫化氫

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