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填空題

谷氨酸的晶型分為（）和（）兩種，等電點提取谷氨酸時，首先必須形成一定數(shù)量的晶核，然后才能進(jìn)行育晶。谷氨酸起晶有（）和（）兩種方法。

答案： α-型結(jié)晶；β-型結(jié)晶；自然起晶；加晶種起晶

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游離的賴氨酸具有很強的（）性，因此，一般工業(yè)制造產(chǎn)品是以（）形式存在，其化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。

答案：呈鹽；賴氨酸鹽酸鹽

工業(yè)上淀粉液化操作中，為保持液化時的α-淀粉酶活力應(yīng)加入（）作保護(hù)劑，來提高α-淀粉酶的穩(wěn)定性。液化至終點，常以（）作顯色控制，直至無淀粉反應(yīng)才算液化完全。液化完全后，需對液化液進(jìn)行（）處理。

答案： Ca²⁺或氯化鈣或硫酸鈣；碘液；滅酶或殺酶