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多項(xiàng)選擇題

烹飪化學(xué)是（）的重要基礎(chǔ)。

A.原料學(xué)
B.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
C.烹飪工藝學(xué)
D.物理學(xué)
E.烹飪美學(xué)
F.烹飪史學(xué)

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多項(xiàng)選擇題

烹飪學(xué)的學(xué)科體系是由（）等一些基本學(xué)科構(gòu)成。

A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪?cè)蠈W(xué)
E.烹飪社會(huì)學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)

單項(xiàng)選擇題

制作雞茸泥時(shí)如果使用了豬膘肉，調(diào)制時(shí)就不再放入（）。

A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁