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多項(xiàng)選擇題

冷盤幾何造型作品有（）。

A.星形冷盤
B.盤形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤
E.梅花冷盤
F.五角彩星

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多項(xiàng)選擇題

制清湯的過程中主要利用蛋白質(zhì)及其顆粒的（）作用。

A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固

多項(xiàng)選擇題

蘇打漿適合用（）烹調(diào)原料。

A.質(zhì)地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強(qiáng)
E.質(zhì)地細(xì)嫩
F.肌纖維含量較少