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單項(xiàng)選擇題

生料成本等于毛料總值（）下腳料和廢棄物總值后除以生料質(zhì)量的比值。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

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單項(xiàng)選擇題

通過比較來控制飲食成本，除確定單個(gè)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)用量，還應(yīng)統(tǒng)計(jì)（）

A.使用原料種類
B.使用主配料情況
C.各種菜肴銷售量
D.廚房生產(chǎn)規(guī)模

單項(xiàng)選擇題

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入（）。

A.油
B.姜末
C.豆瓣醬
D.醬油

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