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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制魚肉茸時(shí)，輔料和調(diào)料應(yīng)該（）。

A.先投調(diào)料后投輔料
B.一起投入，快速攪拌
C.分次投入
D.必須先投鹽攪拌上勁

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清

單項(xiàng)選擇題

加工動(dòng)物性茸泥時(shí)應(yīng)選擇（）。

A.脂肪高的原料
B.結(jié)蹄組織多的原料
C.蛋白質(zhì)高的原料
D.肉質(zhì)潔白的原料

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