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單項(xiàng)選擇題

制作原盅魚翅時(shí)，魚翅加入清湯后需要蒸制（）時(shí)間。

A.3小時(shí)
B.1小時(shí)
C.半小時(shí)
D.4小時(shí)

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單項(xiàng)選擇題

制作金蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在（）部位開膛。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部

單項(xiàng)選擇題

鹽局菜品時(shí)，原料要進(jìn)行（）處理。

A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理

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