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判斷題

對(duì)細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)場(chǎng)中的炊具、食具、抹布應(yīng)煮沸消毒15～30分鐘。

答案：正確

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剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。

答案：錯(cuò)誤

禽畜類原料是淮揚(yáng)菜選料的主體特色。

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