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動物性原料解凍溫度不宜超過25℃,相對濕度在85%。
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原料進(jìn)價、規(guī)格品質(zhì)及廚師加工水平的高低對確定成本系數(shù)沒有任何影響。
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若某原材料加工前的單位成本為100元/千克,加工后半成品的價格為200元/千克,則該原料的成本系數(shù)為2.0。
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