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判斷題

宴會(huì)菜點(diǎn)品種和數(shù)量安排的根本依據(jù)是可容成本。

答案：正確

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廚房的安全其實(shí)就是廚房生產(chǎn)流程的安全。

答案：錯(cuò)誤

制作爆炒類(lèi)菜肴時(shí)必須將牛蛙的外皮去除。

答案：錯(cuò)誤

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