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填空題

乳蛋白質(zhì)是乳中最重要的營養(yǎng)成分，也是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源，是主要的含氮物質(zhì)，包括（）、（）及少量脂肪球膜蛋白

答案：酪蛋白；乳清蛋白

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乳糖屬雙糖類，牛乳中約含（）%。

答案： 4.6

乳中含有三種磷脂：卵磷脂、腦磷脂與神經(jīng)鞘磷脂，其比例為（）

答案： 48:37:15

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