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填空題

正常新鮮牛乳的PH值為（），一般酸敗乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。

答案： 6.4～6.8；6.4；6.8

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正常乳的自然酸度為（）ºT。自然酸度主要由乳中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、（）及CO₂等酸性物質(zhì)所構(gòu)成。

答案： 16～18；磷酸鹽

干物質(zhì)實(shí)際上表明乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常乳中含有（），除干燥時(shí)水和隨水蒸氣揮發(fā)的物質(zhì)以外，干物質(zhì)中含有乳的全部成分。

答案： 11%～13%