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填空題

牛乳滅菌的目的是殺死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），從而使包裝的產(chǎn)品在常溫下能夠長期保存而不發(fā)生微生物引起的腐敗變質(zhì)。

答案：細(xì)菌；芽孢

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ESL乳生產(chǎn)采用的殺菌溫度要高于傳統(tǒng)的巴氏殺菌法，但低于超高溫瞬時殺菌，稱為超巴氏殺菌。通常采用的溫度／時間組合為（）℃保持（）s。

答案： 125～130℃；2～4s

巴氏殺菌乳一般采用二級均質(zhì)，即第一級均質(zhì)使用較高的壓力（），目的是破碎脂肪球。第二級均質(zhì)使用低壓（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。

答案： 16.7～20.6MPa；3.4～4.9MPa