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填空題

殺菌時(shí)間和溫度組合的選擇必須考慮到（）和（）兩方面，以達(dá)到最佳效果。

答案：微生物；產(chǎn)品質(zhì)量

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牛乳擠出后，微生物變化過(guò)程可分為（）個(gè)階段，第一階段為（）期，在此時(shí)期乳中細(xì)菌的繁育受到抑制，這是因?yàn)槿橹写嬖谧陨砜咕镔|(zhì)（）

答案：四；抗菌期；乳烴素

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，驗(yàn)收合格的牛乳應(yīng)迅速冷卻至（），貯存期間不得超過(guò)（）

答案： 4～6；10