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填空題

根據(jù)FAO關(guān)于酸乳的定義，酸乳中所用的特征菌為（）與（）

答案：嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌

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制作酸乳的原料乳要求符合我國(guó)現(xiàn)行原料乳標(biāo)準(zhǔn)，其中兩點(diǎn)尤為重要，一是原料乳中的總菌數(shù)控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它殺菌劑的存在。

答案： 500000cfu/ml；抗菌素

酸乳按成品的組織狀態(tài)分為（）和（）。

答案：凝固型酸乳；攪拌型酸乳

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