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填空題

用于果料酸乳中的果料含量由該果料酸乳的具體特征決定，我國(guó)果料酸乳的果料加入量通常在（）%，國(guó)外一般在（）%以上

答案： 6～10；15

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一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為（）、（）、丙酮和揮發(fā)性酸。

答案：乙醛；丁二酮

制作酸乳一般生產(chǎn)發(fā)酵劑，其產(chǎn)酸活力均在（）之間，此時(shí)接種量應(yīng)為（）

答案： 0.7%～1.0%；2%～4%

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