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填空題

皺胃酶的代用酶按其來源可分為（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遺傳工程凝乳酶等。

答案：動(dòng)物性；植物性；微生物

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按照凝乳方法的不同，干酪也可分為（）和（）兩種。

答案：酸凝干酪；酶凝干酪

國際酪農(nóng)聯(lián)盟IDF 1972曾提出以水含量為標(biāo)準(zhǔn)，將干酪分為（）、（）、（）等三大類。

答案：硬質(zhì)；半硬質(zhì)；軟質(zhì)