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填空題

乳粉應具有一定的水分含量，大多數乳粉的水分含量都在（）之間。水分含量過高，將會促進乳粉中殘存的微生物生長繁殖，產生乳酸，從而使乳粉中的酪蛋白發(fā)生變性而變得不可溶，這樣就降低了乳粉的溶解度。

答案： 2%～5%

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乳粉的密度有三種表示方法；（），（），真密度。

答案：表觀密度；容積密度

濃縮乳濃度要求不象煉乳那樣嚴格，一般要求原料乳濃縮至原體積的（），乳干物質達到（）左右。

答案：四分之一；45%

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