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填空題

乳化劑是一種分子中具有（）和（），并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，可使一相很好地分散于另一相中而形成穩(wěn)定的乳化液。

答案：親水基；親油基

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老化時間長短與溫度有關。隨著溫度的降低，老化的時間也將縮短。如在2～4℃時，老化時間不低于（）h；而在0～1℃時，只需（）h。

答案： 4；2

冰淇淋的內部微觀結構，主要是由（）、（）和（）組成的一個系統(tǒng)。

答案：固體；氣體；液體